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La pimprenelle

La Pimprenelle, ou Sanguisorba, est une plante vivace qui appartient à la famille des Rosacées. Elle prospère particulièrement bien sur nos sols calcaires. Cette herbe sauvage est reconnue pour son goût unique, à la fois de noisette et de concombre, qui enrichit une variété de plats culinaires. Que ce soit crue dans une salade, transformée en un pesto savoureux, ou intégrée dans un fromage frais, la pimprenelle apporte une touche de fraîcheur. Elle est également utilisée pour parfumer des plats de poisson ou de pâtes, et elle est l'un des ingrédients clés de la fameuse sauce verte de Francfort.

Outre ses qualités gustatives, la pimprenelle est réputée pour ses propriétés hémostatiques, utiles pour arrêter ou ralentir les hémorragies. Les feuilles fraîches peuvent être consommées pour leurs bienfaits, tandis que racines sont utilisées en décoction à boire pour traiter les diarrhées et à appliquer sur la peau en cas de plaies ou de coups de soleil. Ainsi, la pimprenelle n'est pas seulement une plante culinaire, mais aussi un atout pour la santé.